Los restaurantes canadienses están explorando cómo convertirse en negocios sin desperdicios, a medida que la sostenibilidad ambiental crece en importancia para los consumidores y propietarios.
“Mientras vivamos en este planeta, creo que este será el objetivo”, dijo Anna Pham, directora ejecutiva de LEAF Canada , una organización sin fines de lucro que ayuda a los restaurantes a alcanzar sus objetivos en cuanto a sostenibilidad.
El concepto de un negocio de alimentos sin desperdicio está en la lista del RC Show, una feria comercial de tres días organizada por Restaurants Canada. Será en el Centro Enercare del 9 al 11 de mayo.
Un líder en restaurantes sin desperdicios, el chef y autor Douglas McMaster hablará en el programa. McMaster abrió el restaurante de cero desperdicios Silo en Londres, Inglaterra, en 2014 y escribió "The Zero Waste Blueprint" sobre su experiencia.
“Su viaje hacia el desperdicio cero ha tenido muchos altibajos, pero ha sido muy influyente e inspirador para todos en la industria de los restaurantes”, dijo Pham. “Está tomando botellas de vidrio en su restaurante y contratando a alguien que hace cerámica y entra y las convierte en sus platos”.
Canadá tiene una de las tasas más altas de desperdicio de alimentos en el mundo: un estudio de la Comisión para la Cooperación Ambiental afirmó que produce 396 kilogramos por persona al año, cuando se tiene en cuenta toda la cadena de suministro. Todo esto genera millones de kilogramos de gases de efecto invernadero.
Ballen Tong es propietario del restaurante y bar de cócteles Miss Bāo en Kingston, que está en proceso de convertirse en un negocio sin desperdicios. Actualmente, el 98,5% de los desechos se desvían de los vertederos, dijo Tong, y el restaurante genera solo de dos a 2,5 libras por basura por semana.
“Cuando lo comparas con un restaurante normal con nuestra capacidad, es un 99,5 por ciento mejor que un restaurante normal”, dijo Tong. Una de las formas en que el restaurante está haciendo el cambio es mediante el compostaje. “Tenemos un compostador en el sitio que instalamos antes de la apertura del restaurante, que procesa todos nuestros desechos de alimentos, desechos orgánicos, y los convierte en suelo con alto contenido de nutrientes, el compost. Así que lo enviamos a nuestros agricultores locales y, a cambio, obtenemos algunas verduras y productos a muy buen precio de ellos”, explicó Tong.
Pham dijo que los restaurantes canadienses están dando pasos positivos en la reducción de su huella de carbono. “Es un cambio de comportamiento, está empoderando a su equipo con pequeños ajustes y gestos y, obviamente, es un momento de aprendizaje para sus invitados y su equipo también”.
“Es realmente difícil decir que alguna vez podremos ver el resultado final de una nación entera sin desperdicios; pero todos los días estamos tomando medidas muy innovadoras para lograr cambios que limiten y reduzcan los desperdicios".
ARTÍCULO POR: STELLA ACQUISTO
EDICIÓN Y TRADUCCIÓN POR: ELIANA GONZÁLEZ
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